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SOMMINISTRAZIONE E VENDITA DI PRODOTTI ALIMENTARI - VICENZA - CORSO SERALE

Obiettivi:

Fornire la preparazione necessaria al superamento dell'esame, ma soprattutto formare le persone al corretto svolgimento della propria attività commerciale, secondo le disposizioni vigenti in materia di tutela della salute, della sicurezza e dell'informazione ai consumatori.

Contenuti:

Introduzione al corso. Legislazione commerciale. (ore 18):
1. introduzione al corso e consigli agli aspiranti esercenti, ovvero
diventare imprenditori o manager;
2. aprire un’impresa: adempimenti preliminari e obblighi derivanti dalla
legislazione per la sicurezza negli ambienti di lavoro;
3. le attività commerciali e le leggi di riferimento;
4. legislazione sulla somministrazione: legge regionale 21/9/07 n. 29:
- requisiti morali e professionali per l’esercizio dell’attività;
- tipologia degli esercizi di somministrazione, limitazioni alla
somministrazioni/vendita di alcolici, i sistemi autorizzatori,
somministrazione non assistita;
- il subingresso, la gestione di reparto, l’avviamento commerciale;
- orari, chiusure settimanali, deroghe e limitazioni;
- pubblicità dei prezzi, tutela dei consumatori;
- attività accessorie, giochi e apparecchi di intrattenimento;
- sanzioni;
- programmazione regionale e comunale per le nuove autorizzazioni;
5. norme di pubblica sicurezza e criteri di sorvegliabilità dei locali di
somministrazione;
6. disciplina del commercio, Decreto legislativo 31.3.1998 n. 114 e
legislazione regionale;
7. camera di Commercio – Registro delle Imprese;
8. gli strumenti di peso e misure;
9. la locazione;
10. disciplina delle attività rumorose.

Legislazione igienico sanitaria. (ore 21):
1. l’igiene come strumento di prevenzione di danni alla salute e
l’HACCP:
- l’igiene degli alimenti e delle bevande;
- igiene dei locali e delle attrezzature; igiene ambientale negli
esercizi pubblici;
- igiene del personale addetto;
- metodi di controllo biologico, chimico e fisico; l’Autocontrollo e i
manuali di corretta prassi igienica; analisi dei rischi;
2. le malattie trasmissibili dagli alimenti:
- quando gli alimenti diventano pericolosi;
- quando e come avviene la contaminazione microbica degli
alimenti;
- come prevenire la contaminazione e l’alterazione degli alimenti;
3. personale preposto alla catena alimentare;
4. registrazione delle strutture di produzione, lavorazione, deposito,
distribuzione, vendita e somministrazione di alimenti;
5. servizi di vigilanza sanitaria;
6. vigilanza e controlli ufficiali;
7. divieti;
8. provvedimenti cautelari;
9. etichettatura e rintracciabilità;
10. la vendita su aree pubbliche;
11. prodotti difettosi;
12. le bevande alcoliche; uso e abuso – informazione e sensibilizzazione
dell’operatore sulle conseguenze dell’abuso.

Merceologia. (ore 21):
1. le merci;
2. valore nutritivo degli alimenti;
3. le bevande;
4. gli alimenti di origine animale ;
5. gli alimenti di origine vegetale;
6. prodotti dolciari;
7. additivi;
8. i prodotti tradizionali, IGP, DOP;
9. biologico;
10. il Biotech: i cibi transgenici;
11. la composizione delle carni;
12. specie e categorie degli animali da macelleria;
13. macellazione, sezionamento e resa delle carni;
14. carni in scatola e salumi;
15. alterazioni della carne e frodi nel commercio delle carni;
16. i metodi di conservazione delle carni;
17. i prodotti ittici (della pesca e dell’acqua coltura);
18. le uova e gli ovo prodotti;
19. i prodotti avicoli e cenni sulla selvaggina;
20. il latte e i prodotti derivati.

Amministrazione e contabilità dell’azienda. (ore 12):
1. forme d’impresa e scelta del tipo d’impresa;
2. gli operatori commerciali;
3. concetto di compravendita;
4. i titoli di credito in generale;
5. rapporti con le banche – i finanziamenti;
6. i buoni pasto;
7. la carta di credito;
8. sistemi contabili (ordinaria e semplificata) e documenti contabili;
9. i costi e i ricavi dell’azienda;
10. attività e passività;
11. il bilancio d’esercizio.

Legislazione fiscale. (ore 12):
1. il sistema tributario;
2. imposta sul valore aggiunto ;
3. libri e registri contabili;
4. il misuratore fiscale, fatture, scontrini fiscali e ricevute commerciali;
5. le imposte dirette – Irpef, Ires, Irap;
6. le dichiarazioni annuali;
7. altre imposte e tasse;
8. gli studi di settore;
9. l’accertamento.

Legislazione sociale e del lavoro.Legislazione penale. (ore 12)
A. LEGISLAZIONE SOCIALE E DEL LAVORO
1. uffici statali preposti;
2. norme che regolano il rapporto di lavoro;
3. formalità per l’assunzione di un dipendente;
4. stato di servizio del lavoratore dipendente;
5. assunzione di apprendisti;
6. età minima dei lavoratori non apprendisti;
7. enti preposti alle assicurazioni sociali;
8. libri obbligatori per i dipendenti;
9. elementi della retribuzione;
10. orario di lavoro giornaliero e settimanale;
11. periodo di riposo e ferie;
12. periodo di prova;
13. cessazione del rapporto di lavoro;
14. il contratto collettivo del settore commercio (C.C.N.L. DEL
TERZIARIO);
15. il contratto collettivo dei pubblici esercizi (C.C.N.L. DEL
TURISMO);
16. i consulenti del lavoro;
17. l’assistenza sanitaria per i dipendenti;
18. tutela delle lavoratrici madri;
19. introduzione alla sicurezza sui luoghi di lavoro (D. Lgs. 81/2008).
B. LEGISLAZIONE PENALE
1. reati contro il patrimonio;
2. reati contro l’economia pubblica, l’industria, il commercio;
3. reati contro la pubblica amministrazione ;
4. reati riguardanti la pubblica sicurezza e i costumi;
5. il fallimento;
6. pene accessorie.

Tecniche di vendita e marketing. (ore 12):

1. funzione del commerciante;
2. le dimensioni del commercio italiano;
3. i sistemi di vendita al minuto fisso;
4. i sistemi di vendita al minuto in forma non fissa;
5. i sistemi di vendita all’ingrosso;
6. le forme associative tra commercianti;
7. termini d’uso nel commercio;
8. valutazioni per l’apertura di un negozio;
9. vendita e peso netto delle merci;
10. il marketing;
11. la localizzazione;
12. la progettazione del servizio per gli esercizi delle diverse tipologie di
offerta commerciale;
13. la promozione;
14. i prezzi;
15. la comunicazione (pubblicità, menù);
16. la concorrenza;
17. come finanziare l’impresa;
18. la formazione degli addetti;
19. cultura del territorio.

Elementi di pratica professionale (ore 12):
1. accoglienza del cliente;
2. gli attrezzi del mestiere;
3. galateo di servizio e dialogo con il commensale;
4. servizio per aperitivi, digestivi, cordiali, liquori, bevande;
5. servizio per long drink, cocktail, frullati;
6. servizio caffetteria e infusi;
7. vino e birra;
8. gastronomia;
9. preparazione tavoli;
10. abbinamenti bevande/pietanze;
11. il servizio al tavolo.

Destinatari:

Tutti coloro che sono interessati all'apertura di pubblici esercizi, nonchè alla vendita al minuto e all'ingrosso di prodotti alimentari.

Durata:

108 ore in 28 incontri dal 2/3/2015 al 11/5/2015
 

Inizio Attività:

(in programmazione)

Sede:

Fondazione Centro Produttività Veneto - Via E. Montale n. 27 - 36100 - Vicenza (Vi)

Quota:

€ 440,00 + IVA di legge se dovuta

Codice:

PVI 18477